原味戚风蛋糕的做法

• 1.材料称重备用

• 2.蛋清蛋黄分离 盛放蛋清的盆子要无油无水

• 3.蛋黄加入20克的糖打至糖化

• 4.再把玉米油倒入打匀 再加入牛奶拌匀

• 5.加两次将低粉筛入蛋黄里

• 6.以Z字形拌匀或翻伴的手法拌匀至无颗粒 不可打圈拌 以免面糊起筋

• 7.蛋白加入柠檬汁 用电动打蛋器打发 分三次加入砂糖 打至干性 打蛋器提起蛋白有直角即可

• 8.取三分之一的蛋白加入面糊中 以切拌的方式拌匀

• 9.再地蛋黄糊倒回蛋白中拌匀

• 10.把面糊倒入8寸模具中 震动几下把大气泡震出

• 11.烤箱预热 中下层120度50分钟烤制 注意观察 如果上色深可盖锡纸 上色不明显则在最后几分钟把温度调高让其上色

• 12.成品