用料：
- 猪蹄（两个） 980克
- 姜 2片
- 八角 2个
- 葱段 适量
- 香叶 2片
- 冰糖 15粒
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
- 水 适量
小贴士：
因*
做法：
- 1. 准备食材，猪蹄最好买的时候让卖肉的剁成几段，姜切片，葱切段。
- 2. 锅中放适量水，把猪蹄放进去煮开锅后再煮个三到五分钟，捞出过凉水冲洗干净。
- 3. 高压锅胆内添适量清水，放入猪蹄、姜片、香叶、葱段和八角。
- 4. 放入高压锅内按蹄筋键35分钟。（这步骤每家高压锅不同，时间可能不同，根据实际情况来定。）
- 5. 把压好的猪蹄捞出控干水份，准备好冰糖。
- 6. 锅中放适量油烧热后，改小火放入冰糖化糖色。（化糖色时要不停的用铲刀翻炒至冰糖融化）
- 7. 放入猪蹄翻炒均匀至裹上糖色。
- 8. 改大火，倒入适量的生抽、老抽和料酒翻炒至猪蹄上颜色。
- 9. 添入清水和猪蹄一平，煮开后改中火炖十五分钟左右。
- 10. 待锅内还有少量汤汁时放入盐和鸡精调味。
- 11. 改大火快速翻炒收汤。
- 12. 盛出装盘。