海参斑鱼 | 橄榄油 |
蒸鱼豉油 | |
葱、姜、蒜、香菜 | 生抽、盐 |
麻椒、胡萝卜 |
1.去掉鱼腮、鱼内脏洗净;烧水浇到鱼身两面,然后用钢丝球擦掉鱼身上的石鳞,冲洗干净,滤水后切段装盘备用。
2.将葱姜、胡萝卜、麻椒切丝,蒜切片,香菜切末备用。
3.蒸锅放水加热,水开后放入装盘的鱼段,加入适量绍兴酒、少量盐;大火蒸8~10分钟。
4.蒸好的鱼段倒出溢水后摆成鱼形,将葱丝放在鱼身上,淋适量蒸鱼豉油。
5.炒锅加橄榄油,油热下姜丝、胡萝卜丝、麻椒丝和适量生抽,翻炒均匀后,趁热浇到鱼身上。
6.成品上桌即可食用。
海参斑属原生态鱼,绝对没有养殖的,市场极少买到,所以4斤舍不得一次吃完,美味要慢慢品尝,留一半下次做另一做法。另外洗鱼时一定要将身上的石鳞洗干净,否则会牙碜,蒸鱼时间千万不要超过10分钟,时间过长鱼肉不鲜嫩。