用料：
- 高筋面粉 大约400克
- 食盐 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 蒜 适量
- 菜油 5克
- 味精 适量
- 白糖 适量
- 熟红油 适量
- 葱、香菜 适量
- 花椒面 少许
小贴士：
凉皮的厚薄在于勺的用量，吃的季节最佳在夏季，冬季也可但最好蒸热再食。
做法：
- 1. 取400克左右高筋面粉加盐，和面团，硬软度如图样。
- 2. 用水洗面团，像洗衣服一样搓洗，洗浊的面水用另一容器盛装。反反复复重复此步骤。
- 3. 洗制过程中。
- 4. 洗面积攒的面水。
- 5. 已经洗不出面水的高筋面团。
- 6. 洗好后的图样。面水静置4至5小时左右，待用。
- 7. 洗得的面水，用盘或专用工具上火蒸制，用勺盛在上面捣匀蒸5分钟，取出放入冷水中，然后从冷水中捞出两面摸油。重复此步骤，直到够食量。
- 8. 蒸好的凉皮成品。
- 9. 高筋面团上笼蒸20分钟左右。
- 10. 蒸好的高筋面团切条或是其他形状。
- 11. 蒸好的凉皮切条待用。
- 12. 高筋条、凉皮与酌料拌制即食，也可蒸热再吃。