山寨凉皮的做法

• 1.取400克左右高筋面粉加盐，和面团，硬软度如图样。

• 2.用水洗面团，像洗衣服一样搓洗，洗浊的面水用另一容器盛装。反反复复重复此步骤。

• 3.洗制过程中。

• 4.洗面积攒的面水。

• 5.已经洗不出面水的高筋面团。

• 6.洗好后的图样。面水静置4至5小时左右，待用。

• 7.洗得的面水，用盘或专用工具上火蒸制，用勺盛在上面捣匀蒸5分钟，取出放入冷水中，然后从冷水中捞出两面摸油。重复此步骤，直到够食量。

• 8.蒸好的凉皮成品。

• 9.高筋面团上笼蒸20分钟左右。

• 10.蒸好的高筋面团切条或是其他形状。

• 11.蒸好的凉皮切条待用。

• 12.高筋条、凉皮与酌料拌制即食，也可蒸热再吃。