八寸戚风新手必修的做法

• 1.准备原材料，仔细称重，蛋清蛋黄分开，分别放在无水无油的干净盆里，20克细砂糖粉直接放在蛋黄的盆里，面粉（我是用50克普通面粉加25克玉米淀粉自己配制的）与泡打粉过筛直接混合均匀，其他配料分装，待用

• 2.蛋黄糖粉，用手动打蛋器，搅打均匀无需打发

• 3.倒入牛奶继续搅拌均匀

• 4.倒入玉米油，很好搅拌即可均匀

• 5.倒入混合好的面粉充分搅拌均匀至顺滑无颗粒，待用

• 6.蛋清加塔塔粉及几滴白醋，用电动打蛋器开高速档打发至出泡，倒入三分之一的细砂糖粉

• 7.继续高速搅拌至蛋清出细泡放入剩下细砂糖粉的一半，一直搅打

• 8.蛋清洁白细腻，放入剩下的全部糖粉

• 9.继续打至能够感觉到蛋清已经有些硬度了，转低速搅打至蛋清充分发起，打蛋器走过有纹理出现，提起打蛋器蛋清能够立起有勾状，蛋白即打好

• 10.将蛋白的三分之一装入打好的蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀

• 11.此时烤箱预热，上火140℃下火130℃

• 12.将混合蛋白的蛋黄糊全部倒入打好的蛋白盆里，用硅胶铲上下翻拌均匀

• 13.蛋糕糊倒入8寸戚风模具里，找一根竹签顺时针拨动几下使表面平整，再托起模具使劲垂直振动几下，使气泡镇出，如果有气泡用竹签扎破

• 14.放入烤箱，上火140℃下火130℃，烤制十分钟，这是十分钟时的样子

• 15.然后转上火120℃下火不变，继续烤制十分钟，（此时能看到蛋糕起发很大，也是整个烤制过程蛋糕发酵最好的阶段，之后稍微会有所回收）转上火100℃下火不变继续烤制25分钟

• 16.总共烤制45分钟，出炉

• 17.迅速出炉，使劲扔放在案板上（此时振动一下很重要），再倒扣晾网上，不要着急脱模，彻底凉透，用脱模刀沿模具与蛋糕之间走一圈，即可成功脱模，这是冷却之后图片，出炉速度快我没有拍照

• 18.成功脱模

• 19.这是正面图片