用料：
- 鲅鱼 四条
- 豆油 三斤
- 大葱 100克
- 生姜 50克
- 花椒 10克
- 大料 5克
- 香叶 3克
- 生抽 500克
- 老抽 100克
- 白糖 30克
- 味精 10克
- 料酒 30克
- 白酒 50克
- 盐 30克
- 五香粉 10克
- 胡椒粉 10克
小贴士：
此熏鲅鱼，必须腌制十小时以上，腌制过程中，需要每隔一至两小时翻动，切记不要用筷子翻动，要用手上下翻动，片鱼片的时候要斜着片，必须片成1.5左右厚度的大片，以防下锅后缩水，炸糊～
做法：
- 1. 把鲅鱼洗净，内脏掏出来，斜着切成大片，控水，把以上材料装入大盆中，搅拌均匀，将准备好的鱼放入盆中，要一片片均匀沾满料汁，码匀
- 2. 腌制10小时以上，把鱼片捞出来，所有调料挑拣出来，放到漏网上，控水，以防炸制过程中有水
- 3. 锅中放入油，油完全热了以后，转小火，放入鱼片
- 4. 把鱼片放入锅中，不要去来回翻动，以防下锅鱼片来回翻动破碎
- 5. 转大火炸制，待鱼片慢慢炸制漂浮，翻动，看上色以后，炸制两面完全上色，炸透，捞出来，控油
- 6. 将控过油的鱼装盘，即可食用