五花肉:滋阴
胡萝卜:健脾
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
1.首先把五花肉洗净,把肉皮上的毛去除干净,切成均匀的块,
2.锅中烧开水,放入两勺料酒,把切好的五花肉放入锅中煮沸三分钟左右。然后捞出沥干水分备用。
3.准备好所有香料,红糖敲碎备用。
4.把锅里的水倒掉,加入刚才焯水后的五花肉小火开始煸炒(不放油)
5.五花肉煸炒出一部分油后,加入红糖炒至融化。保持小火,不停翻炒。
6.红糖与肉一起融合后,加入姜、八角、桂皮、葱白继续小火煸炒出香味。
7.加入生抽还有适量红烧酱油继续炒至上糖色。
8.上好糖色后,倒入没过五花肉约两厘米高的清水开始炖肉,这时放入干辣椒,改用大火,盖上锅盖焖煮,水烧开五分钟后,改用中小火焖。
9.炖肉的时间,准备好胡萝卜去皮切成滚刀块备用。
10.大约炖30分钟左右,就是汤汁收干一半时,加入胡萝卜块下锅一起炖,加入适量盐调味。
11.胡萝卜炖熟后,开大火收汁即可。
12.盛入盘中,葱花点缀即可上桌了。
最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。
如果五花肉煸出的油份比较多,可以盛出来一部分,可以用来炒其它菜。