姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:低蛋白质
1.脊骨洗净备用(让店家直接斩成小块)
2.锅中放入凉水,让水量没过脊骨,烧开,去除血沫
3.进行步骤二的同时,在电饭锅内加入适量温水,(水一定要放到可以没过排骨的量,但也不要太多),加入姜片,干辣椒,炖肉料(杞参牌)
4.血沫去净后,这时电饭锅内的水也应该比之前热了些,把骨头放入电饭锅内,倒入料酒。加热45分钟。
5.45分钟后,关闭电源放入葱段焖20-30分钟,然后再加热15-20分钟,再次加热时先捡出葱段,加热结束后关闭电源,等待酱骨。
6.(炒糖色)另起油锅,油热后加入白糖,待白糖冒出黄色大泡时,把骨头放入翻炒上色
7.上色后,加入之前烀骨头的原汤,汤量没过骨头一半,加入海鲜酱油。
8.大火烧开后,转为中火,盖上锅盖,炖10分钟。调味,转大火收汁,放入蒜末,蒜香出来后装盘。
1.我是用电饭锅烀的骨头,之所以没用高压锅,是因为,高压锅会让骨头容易变柴。电饭锅火力弱,可以慢慢的烀出滋味,也可以在闭电源后,焖制时,补充肉的水分。
2.我在步骤四里还放入了桂圆,但桂圆也可以不发。
3.如果给老人做,步骤五可以再重复一遍,只重复一遍就可以了,再一遍足够使骨头酥烂
4.这次我没有放很多平时用的香料,而是用了炖肉包,这是因为很多初学者掌握不好,香料的多少和质量,所以这次用了炖肉包,是杞参牌子的。
5.步骤三,一定要放温水,避免一冷一热使肉质变紧。同样炒糖色时,也不要提前太早把骨头拿出来。
6.电饭锅再次加热前,一定把葱段拿掉,因为葱太烂会有一股烂葱的味道,这也是为什么第一次加热时没加葱段的原因。