清炒三脆的做法

小贴士

1、泡发木耳用温水比较合适。冷水不容易泡发来，热水过烫会将木耳的营养物质破坏。温水不但可以将木耳泡发开，使木耳肥大松软，也使木耳的营养物质有效释放，味道鲜美。
2、因为胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别。和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。所以，购买胡萝卜，应该选肉厚、心小、短短的那一种。
3、藕节粗短的莲藕比较成熟，口感特别好；藕节和藕节间距越长，说明该莲藕的成熟度比较高，口感会比较松软；购买莲藕要挑选那些外形饱满的，千万不要选择那些外形凹凸不完整的莲藕；在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土，如果莲藕上没有泥土，说明是经过处理的，这样的干净莲藕不耐保存，如果有泥土的莲藕非常适合保存，放在阴凉处可保存一周。
4、食材炒之前可以先快速焯水，捞出过凉水，滤干。再进行炒至，这样口感会更加香脆可口。
5、烹饪过程中可以加一些白醋，提味，菜品会更加香脆。这个根据个人喜好添加。
6、最后出锅前可以加一些水淀粉勾芡，水淀粉里加一些食用油，芡汁会更加清亮。