排骨:润燥
芋头:补虚
八角:理气、止痛、温阳
1.准备食材(排骨请卖家给斩成六七公分长的段)
2.将排骨放入凉水中,开火煮至沸腾,将排骨夹出,控干水分
3.煮排骨的时候,处理芋头:戴个一次性手套,将芋头外皮削去(不戴手套削皮,手会痒的)
4.洗净后切鹌鹑蛋大小的滚刀块
5.葱切斜段、蒜切片、姜拍散
6.锅里油烧热,放入芋头小火煎,给芋头形成一层保护
7.煎至有金黄色时,盛出(大约五分钟),油留锅内
8.将油温加热,放入排骨煸炒
9.排骨呈金黄色时,淋入料酒,翻炒均匀
10.加入糖,翻炒均匀
11.放入葱姜蒜及八角,翻炒均匀
12.加入老抽上色,翻炒均匀
13.加入开水
14.水量要能淹没排骨,大火煮开转小火
15.炖三十分钟时,用筷子很轻易的扎透排骨上的肉
16.将芋头放入,翻炒均匀,使芋头都裹上汁
17.炖五分钟后,加盐调味
18.转大火收汁即可
19.芋头粉粉的、排骨香香的哦~
20.成品图
排骨凉水入锅,能将里面的血污都煮出来;芋头先煎后炖,节约烹饪时间,芋头也不会都化在锅里;吃红烧排骨的友,在第15步时加盐调味,再收汁即可;最后调味要根据自家口味来定。