回锅肉的做法

做法：

• 1. 选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，将五花肉和生姜大料冷水下锅，大火煮开撇净浮沫转成中火，加盖煮8分钟。
• 2. 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散，皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片。
• 3. 蒜苗切成斜段，茎 叶分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
• 4. 热锅下少许油，油热下肉片中火煸炒，至肉片出油， 把肉片赶到边上。
• 5. 下郫县豆瓣炒香。
• 6. 下蒜苗茎 白糖 适量的盐翻炒至蒜苗断生。
• 7. 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
• 8. 出锅装盘即可。