回锅肉的做法

• 1.选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，将五花肉和生姜大料冷水下锅，大火煮开撇净浮沫转成中火，加盖煮8分钟。

• 2.用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散，皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片。

• 3.蒜苗切成斜段，茎 叶分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。

• 4.热锅下少许油，油热下肉片中火煸炒，至肉片出油， 把肉片赶到边上。

• 5.下郫县豆瓣炒香。

• 6.下蒜苗茎 白糖 适量的盐翻炒至蒜苗断生。

• 7.下蒜苗叶翻炒均匀出锅。

• 8.出锅装盘即可。