梅菜扣肉的做法

• 1.梅菜提前泡一夜，洗净漂清。

• 2.冷水下锅煮五花肉，一葱姜、花椒、八角和香叶，大火烧开煮十五分钟。

• 3.捞出五花肉，趁热用刀轻轻剐一下肉皮，刷上一层老抽晾干。

• 4.中火起锅下花生油，将五花肉皮朝下炸制。

• 5.盖上盖，因为有水分炸制时会爆锅，产生砰砰啪啪的声音，声音沒了肉也就炸好了，这个过程大约3至5分钟。

• 6.盛出五花肉改成两厘米左右的方块，码在扣碗中。

• 7.葱、姜切一下，梅菜切碎。

• 8.用炸肉的油中火炒香葱姜。

• 9.放入梅菜炒干水分。

• 10.依次加入生抽、白糖和蚝油炒入味。

• 11.将炒好的梅菜盛在码好的五花肉上面，上笼大火蒸两小时。

• 12.取出蒸好的菜滗出汤汁，拔出部分梅菜，整好形用盛碗扣上。

• 13.连同扣碗一起反转过来，去除扣碗。

• 14.把拔出的梅菜码在扣肉周围，烧开滗出的汤汁浇在肉皮上。点缀一条葱丝圈上桌。