粳米:除烦、止泻、健脾
杏鲍菇:活血化瘀
胡萝卜:健脾
新鲜猪大骨 | |
里脊肉 | |
水 | |
蛋清 | |
盐 |
1.将新鲜的大腿骨洗净,剔除掉肥腻的部分,放凉水锅里焯水除去血沫备用。
2.准备好所有的食材。蔬菜切细丁,里脊肉切丝,并用淀粉和蛋清腌制。葱姜切沫。
3.将焯过水的大骨放电压力锅或砂锅里煲汤,至大骨酥软。煲汤时瓢去浮在上层的沫子,放几片姜,再滴几滴醋,便于大骨里的钙质溶解在汤中。
4.用清水将准备好的粳米熬粥。水的用量要控制好,一定要熬成稠粥,类似于软米饭的那种。
5.过滤煲好的大骨汤,只留下汤,剩余的大骨不用。
6.将过滤好的大骨汤放凉,汤里的油脂就会浮在汤的表层变成白色,并凝固。把这些油脂去掉,只留底层的鲜汤。
7.取砂锅,把事先准备好的骨汤,蔬菜丁,葱姜沫一起煲。待蔬菜七成熟,再把准备好的稠粳米粥倒进去,不停搅直搅匀,慢火煲,直至骨汤和粳米粥完全融合。粥体变黏糊,米粒完全熬化方可。
8.粥临出锅前放点点盐即可。再将腌好的里脊丝锅里滑炒断生。并取适量放入粥内。这样一碗孝心粥就做好了。
1、选大骨尽量选瘦点的,这样熬出来的汤才不油腻。
2、大骨一定要砍断熬汤,便于骨髓入汤
3、熬粳米粥时,为了让粥黏糊,可在水分熬的差不多时用汤勺顺时针不停搅拌粥,不要让粥底糊了。