用料：
- 莲子 500克
- 白糖 240克
- 食用油 240克
小贴士：
1、莲子有白莲和红莲之分，所以炒出的颜色也不同，也可以通过用红糖或者炒焦糖也做成红莲蓉；
2、炒好的莲蓉一次没用完，可以放入冰箱冷冻保存，这样保存时间会更久些。
做法：
- 1. 备好莲子淘洗干净，用清水泡5小时以上。如果是夏天放冰箱里里。
- 2. 泡好后的莲子去掉莲芯，最好买去芯的莲子，
- 3. 把泡过去芯的莲子放入锅中，加入刚刚没过莲子的清水，按煮饭键焖煮。
- 4. 煮至用手一捏就碎就可以了。
- 5. 把煮熟的莲子放入料理机打碎。打成泥状。
- 6. 把莲蓉倒入锅中，大火烧开，加入三分之一食用油，转中小火开始不停翻炒。炒至融合一起。
- 7. 然后加入白糖一起继续不停炒。
- 8. 分几次加入植物油，小火慢慢炒，每次都要等油分完全吸收进去再加；
- 9. 炒至基本没什么水分，用铲都甩不下来的时候就可以了。
- 10. 盛入盘中，冷却后就可以当莲蓉馅使用了。