用料：
- 鸡腿 两个
- 鸡蛋黄 1个
- 干红椒 6个
- 菜籽油 300克
- 盐 5克
- 生抽 10克
- 米醋 15克
- 白糖 15克
- 生抽 10克
- 生粉 30克
- 姜 两片
- 蒜 3瓣
- 料酒 5克
- 生菜叶 两片
- 香菜叶 少许
小贴士：
用生粉抓鸡块一定要在下油锅之前，这样炸出的鸡块才够酥。生菜是我加上去的，与鸡块同食别具风味。怕油多的可以在鸡块炸好后，用吸油纸吸一下油。
做法：
- 1. 鸡腿去骨，切两厘米见方的块。
- 2. 用盐和料酒抓粘，腌制10分钟。
- 3. 用一个蛋黄将鸡块抓匀。用蛋黄抓过，鸡块炸出来色泽金黄。
- 4. 干红椒切节，姜、蒜切未。
- 5. 将米醋、白糖、生抽、姜末、蒜未和10克生粉加适量清水兑成碗汁。
- 6. 上锅烧热油，此时用20克生粉将腌好的鸡块抓匀，生粉不能早加，否则不够酥。
- 7. 油烧至8成热逐块放入鸡块炸熟成形捞出，待油温升高后再复炸一次，捞出沥油。
- 8. 锅中留底油，中火炸香干红椒节。
- 9. 倒入碗汁烧至粘稠的透明状。
- 10. 加入炸好的鸡块翻炒，使鸡块上均匀地裹上酱汁。
- 11. 盘子里垫两片生菜叶，可与鸡块同食。
- 12. 装盘，用少许香菜叶点缀。