用料：
- 猪外脊 250克
- 葱 一小段
- 姜 一片
- 番茄酱 50克左右
- 淀粉 80克（淀粉糊用）
- 清水 60克（淀粉糊用）
- 油 1勺（放淀粉糊里）
- 腌肉用料:
- 料酒 2勺
- 鸡蛋清 2勺
- 盐 少许
- 酱汁用料:
- 生抽 1勺
- 米醋或白醋 2勺
- 白糖 3勺
- 淀粉 1勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 60克
小贴士：
肉片薄厚要均匀，裹淀粉糊也不能马虎，这样炸出的肉做成锅包肉才会外焦里嫩。炸肉时可以分三四次炸制，就不用一下子倒太多的油了，最后裹酱汁的速度要快。
做法：
- 1. 把猪外脊切成刀背厚度的片状（肉放在冰箱里稍微冻一下会比较好切），葱和姜切丝。
- 2. 在肉里面加入两勺料酒、两勺鸡蛋清和少许盐抓拌均匀，腌制十分钟以上。
- 3. 调酱汁:取个干净的小碗，放入一勺生抽、两勺醋、三勺白糖、一勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。
- 4. 再倒人60克清水搅拌均匀备用。
- 5. 调淀粉糊:取大碗放入80克淀粉、60克清水搅拌均匀成淀粉糊。
- 6. 把腌制好的肉片倒入碗中，再放入一勺油，抓拌均匀，让每片肉都能裹上淀粉糊。
- 7. 锅中放适量油烧至8成热，改中火放入肉片炸制，要一片一片的放进去。
- 8. 把肉炸成表面金黄变硬捞出控油。
- 9. 把炸好的肉片再复炸一次捞出控油。
- 10. 锅中留少许底油开小火，放入葱丝和姜丝爆香，再倒入番茄酱划炒均匀。
- 11. 把调好的酱汁倒进去，开大火煮至酱汁冒泡呈粘稠状。
- 12. 倒入炸好的肉片快速翻炒，使每片肉都裹上酱汁。
- 13. 盛出装盘。