锅包肉（番茄酱版）的做法

• 1.把猪外脊切成刀背厚度的片状（肉放在冰箱里稍微冻一下会比较好切），葱和姜切丝。

• 2.在肉里面加入两勺料酒、两勺鸡蛋清和少许盐抓拌均匀，腌制十分钟以上。

• 3.调酱汁:取个干净的小碗，放入一勺生抽、两勺醋、三勺白糖、一勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。

• 4.再倒人60克清水搅拌均匀备用。

• 5.调淀粉糊:取大碗放入80克淀粉、60克清水搅拌均匀成淀粉糊。

• 6.把腌制好的肉片倒入碗中，再放入一勺油，抓拌均匀，让每片肉都能裹上淀粉糊。

• 7.锅中放适量油烧至8成热，改中火放入肉片炸制，要一片一片的放进去。

• 8.把肉炸成表面金黄变硬捞出控油。

• 9.把炸好的肉片再复炸一次捞出控油。

• 10.锅中留少许底油开小火，放入葱丝和姜丝爆香，再倒入番茄酱划炒均匀。

• 11.把调好的酱汁倒进去，开大火煮至酱汁冒泡呈粘稠状。

• 12.倒入炸好的肉片快速翻炒，使每片肉都裹上酱汁。

• 13.盛出装盘。