花卷的做法

• 1.酵母用温水化开，缓慢倒入面粉，边倒入边搅拌使面粉成絮状，再揉成面团

• 2.揉面，手掌用力碾压面团

• 3.如图所示，朝一个方向揉压成长条状

• 4.再把盆子转过来，为了好解释揉压过程，我没有转动盆子，

• 5.往一个方向揉压

• 6.揉压成长条状

• 7.再继续纵向揉压，使面团上劲，这样反复揉压蒸出的面食发酵均匀色白好吃

• 8.揉压时间越长劲越大蒸出效果越好，揉压好把面团揉成圆形面团盖保鲜膜放温暖处静置发酵

• 9.充分发酵至原来的两倍大内部成拉丝状

• 10.揉入小苏打粉，缓解发酵出来的酸度，揉面方式还是向上面说的横向纵向揉面，充分的把小苏打揉均匀，排出面团的空气

• 11.面团放案板上，用擀面杖擀成薄片

• 12.倒入适量食用油

• 13.反复折叠方式使面片上面一层都铺满油

• 14.卷成长条

• 15.用刀切成数个大小相等的挤子

• 16.取一个挤子，用一根筷子压出中心线

• 17.拿起挤子，把中心线两头向下捏紧，一个花卷就做好了

• 18.入蒸锅，每个花卷之间就一指半距离，以防二次发酵粘连，盖锅盖二次发酵二十分钟，开火

• 19.大火开锅十五分钟，关火

• 20.时间到关火，不要着急掀锅盖，闷两三分钟，再起锅

• 21.起锅装盘即可