韭菜肉馅烫面蒸饺的做法

做法：

• 1. 和面：面粉的三分之二用开水和面，剩余三分之一面粉用冷水和面，和好后揉到一起，揉至面团表面光滑后用保鲜膜将面盆封住，放置。
• 2. 肉馅中放入葱沫、姜沫、盐、蚝油、鸡精各适量，用筷子顺着一个方向搅动（切记一个方向），直至肉馅上劲。
• 3. 韭菜切沫后放入熟油搅拌，搅拌均匀后，放入肉馅搅拌。（切记此刻按搅拌肉馅的方向搅拌）
• 4. 拿出之前和好的面团，揪劲、幹皮、放馅。
• 5. 包好的饺子下面一定要在面粉上蹭一下，以前粘在帘子上
• 6. 锅内放开水，蒸屉上放屉布，本人家没有屉布，用的做寿司的帘子，也蛮好用。（蒸屉如果是木质的直接摆好饺子即可）
• 7. 盖好锅盖，如果是平时水煮饺子大小，蒸七分钟即可，如果是包子大小，蒸十分到十一分钟，如果是韭菜盒子大小，蒸十五到十六分钟。（具体时间把控还须根据饺子的大小）切记不要总揭开锅盖