脆皮烧肉的做法

• 1.选择厚点的五花肉，锅里放水，料酒，放入五花肉，煮7成熟，筷子扎进去没有血水出来

• 2.捞出，丢入冷水，到全部冷却拿出来

• 3.用厨房纸擦干表面水分，用叉子在肉皮上均匀的插孔，不要把肉皮叉烂了

• 4.翻转过来，隔2_3厘米切一刀，到肥肉部分就停止

• 5.在切的肉部分，里面侧面抹上五香粉，肉皮不抹，然后里面侧面抹上盐，用牙签在肉两旁戳入，防止肉在烤制中变卷

• 6.翻转肉皮这面，涂上盐，一点小苏打，用手擦均匀，不能放太多

• 7.用锡纸包裹起来，只露肉皮，放入冰箱冷藏3_4个小时，或者一个晚上也可以，烤制时提前半小时拿出来回到室温

• 8.烤箱250度预热10分钟，放入烤盘，上火250度，下火200度烤35分钟，在转上火200度烤10分钟，烤的时候皮会噼里啪啦的响，这是脆皮形成，烤到表皮全部变硬即可，这是个参考值，具体的时间和温度还得根据自家烤箱而定