原味戚风蛋糕的做法

• 1.准备所需材料

• 2.用无水无油的两个容器，分离蛋白和蛋黄

• 3.蛋黄中加20克白砂糖，搅拌均匀，搅打至膨胀微微变色

• 4.加入牛奶，搅拌均匀

• 5.加入花生油，搅拌均匀，搅打至乳白色

• 6.筛入蛋糕粉，搅拌均匀

• 7.用刮刀将蛋黄糊搅拌至细腻无颗粒，备用

• 8.蛋白中滴入柠檬汁，用打蛋器低速搅打

• 9.出现白色泡沫时，加入三分之一白砂糖，即20克（下同），转中速搅打

• 10.搅打至白色细腻泡沫状，再加入三分之一白砂糖，继续搅打。此时可以将烤箱180度预热。

• 11.至呈现纹路的状态，即提起打蛋器可以拉出很长的弯钩时，加入最后三分之一白砂糖，转低速搅打

• 12.搅打至干性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

• 13.先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中

• 14.用刮刀快速切拌均匀

• 15.将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中

• 16.快速切拌均匀，不要划圈，避免起筋

• 17.8寸蛋糕模具中刷一层油

• 18.将蛋糕液倒入蛋糕模具中，表面抹平，端起模具在台面上震几下，震出里面的大气泡

• 19.放入预热好的烤箱中下层

• 20.上下火，150度，烘烤60分钟

• 21.出炉的蛋糕，在台面上40厘米处，自由落体摔下，震出里面的热气，避免回缩

• 22.立即倒扣，至彻底晾凉

• 23.晾凉后脱模，用手轻轻扒一圈，轻推蛋糕模具的活底，托出蛋糕

• 24.将蛋糕底朝上扣下，轻轻扒一圈，取下底盘

• 25.松软香甜的原味戚风蛋糕制作完成。