松子鱼米的做法

• 1.胡椒粉最好用白胡椒粉，颜色会好看些。我是不太喜欢吃白胡椒才用了黑胡椒粉。松子我买的是炒好的，剥出松子仁就可以了。

• 2.准备一些水淀粉勾薄芡用。芡一定要薄，成菜看上去才会清爽。

• 3.在龙利鱼没完全解冻的时候切成3分丁，这样比较好切。

• 4.然后用清水将龙利鱼泡1小时，中间换3次水。第一次加几滴白醋，这样处理一可以去腥，二来鱼肉看上去会比较白。

• 5.泡过后沥干水，用厨房纸进一步吸干鱼丁的水分，加盐、料酒和胡椒粉抓粘，腌10分钟。

• 6.用少许蛋清抓均，半个蛋清就足够了。

• 7.小米辣切丁，葱稍拍一下。

• 8.水淀粉里加入糖和鸡粉兑成碗芡。没有鸡粉可以用些鸡精。

• 9.中火下油，放入葱姜煸香，捡去葱姜不用。

• 10.放入鱼丁滑散。

• 11.盛出沥油。

• 12.清锅后下少许底油将小米椒丁炒至断生。

• 13.放入鱼丁炒匀倒入碗芡勾薄欠。

• 14.关火，加入松子翻炒均匀。

• 15.在碗里垫上一片生菜叶。

• 16.出锅装盘。