料酒:活血化瘀
醋:散瘀
猪里脊 | |
清水 | |
腌肉用料: | |
鸡蛋清 | 盐 |
酱汁用料: | 生抽 |
盐 | |
鸡精 | 清水 |
1.把里脊切成小手指粗细的长条状。(可以把肉放冰箱冻一会,切起来会容易一些。)
2.放入一勺料酒,一勺鸡蛋清和少许盐。
3.抓拌均匀腌制十分钟以上。
4.调酱汁:取一个干净的小碗,放入2勺醋、3勺糖、1勺生抽、1勺淀粉、适量盐和鸡精搅拌均匀。
5.再倒入50克清水搅拌均匀备用。
6.调淀粉糊:取个大点的容器放入60克淀粉,再添入50克清水搅拌成淀粉糊。
7.把肉放进淀粉糊中用手抓拌均匀,让每条肉都能裹上淀粉糊。
8.锅中油烧至八成热,一条一条的把肉放进去。
9.炸至肉条表面变硬呈金黄色后捞出控油。
10.把锅中油再次加热,把肉条放进去进行二次复炸。
11.捞出控油。
12.锅中留少许底油烧热后改小火,放入番茄酱划炒开。
13.再倒入调好的酱汁改大火,烧至酱汁翻滚呈粘稠状态。
14.把炸好的肉放进去快速翻炒,使其均匀的裹上酱汁。
15.盛出装盘,直接食用或撒些熟芝麻。
炸肉的油温和时间要控制好,我是一直用中火炸制,炸两遍会让肉有外焦里嫩的口感。不用一次放太多油,可以把这些肉分成三四次炸,剩下的油捞去渣子还可以用来炒菜,不浪费。最后裹酱汁时要快速翻炒出锅。