用料：
- 现宰鸡 半只
- 芋头 250克
- 红椒 半个
- 香菜 1根
- 生姜 1小块
- 八角 1个
- 生抽 1小勺
- 老抽 1小勺
- 郫县豆瓣酱 1小勺
- 料酒 1小勺
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
小贴士：
选新鲜的当年生嫩鸡，这样比较好焖烧至脱骨;芋头可换成土豆或其他自己喜欢的蔬菜(个人觉得淀粉含量高点的比较合适);烧制时水量一次加足，中途切记不可再加
做法：
- 1. 鸡先让商家帮忙先洗一遍斩好块，回来比较方便做
- 2. 备好配菜
- 3. 鸡块先飞下水:热水下锅，加料酒，姜片，香菜根一起煮开
- 4. 捞起鸡块冷水冲干净，捡去姜片，香菜根，沥干备用
- 5. 利用鸡块飞水的时间将配菜改刀
- 6. 炸芋头:将芋头块加少许盐拌匀，下油锅炸至边缘焦黄捞起备用
- 7. 炸芋头的锅内留油少许，下姜片，八角，豆瓣酱炒香，下飞过水的鸡块一起翻炒至干水(这样炒过的鸡肉特别紧实，香)，再加1勺老抽炒上色
- 8. 加清水没过鸡肉，盖上锅盖焖烧
- 9. 烧开锅5分钟(这个时间自行把握)，加炸过的芋头一起烧
- 10. 焖至干水(看住火，适当翻炒下，当心糊锅)，开盖加生抽1勺，白胡椒粉和盐适量，红椒，一起翻匀起锅装盘，香菜点缀