戚风蛋糕的做法

• 1.准备好所有的材料，除了食材还要准备厨房用秤、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、量杯、橡皮刮刀。

• 2.用蛋清分离器把蛋黄和蛋白分离，使用这种小碗很方便，直接把蛋清分离器放在碗上就好，方便省力。

• 3.将分离后的蛋清倒入打蛋盆备用。切记蛋清盆不能有一丝水和油，要干干爽爽的，不然会失败。

• 4.将分离的蛋黄放入蛋黄盆备用。

• 5.开始做蛋白液。用电动打蛋器抵挡打蛋白液，出现大的气泡后停下，倒入三分之一白砂糖，换成中档，继续打蛋液。

• 6.继续中档打蛋白液，气泡变小变细，体积膨胀至两倍，蛋白液不再黏在打蛋器上，停下再加入三分之一白砂糖，继续中档搅打。

• 7.蛋白打的十分细腻，提拉能够拉出小尖但站不稳，停下再加入最后三分之一的细砂糖继续中速搅打。

• 8.过一会蛋液出现纹路并且不易消失，提拉蛋白液能拉起小尖儿并且能够直立站住，晃盆蛋白液也不流动就可以停止了。蛋白液部分结束。

• 9.将蛋黄加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 10.继续加入油和牛奶，搅拌均匀。

• 11.加入过筛后的面粉，这时候把手动打蛋器换成橡胶刮刀。

• 12.用刮刀将蛋液翻上来，使其与面粉混合，反复进行，至十分均匀。切不可转圈搅拌或用打蛋器搅打，不然面粉起面筋，必然失败。蛋黄液完成。

• 13.翻拌均匀后，加入三分之一蛋白液，继续以此手法翻拌。

• 14.翻拌均匀后，倒入剩下三分之一蛋白液，继续翻拌至均匀。

• 15.将混合好的液体倒入六寸蛋糕模，使劲在桌子上震几下，将气泡挤出。

• 16.烤箱180度预热五分钟后，放入蛋糕模，180度中层或下层，三十分钟。