栗香红烧肉的做法

• 1.第一步：新鲜的五花肉，洗净后控干水份。将肉皮那一面放在烧热的铁锅上，煎至金黄。生煎五花肉皮是重点！重要的事情讲三遍！煎黄后，用小刀将肉皮表面刮干净，会有一层黄黑色的皮肤被刮下来。再清洗干净，切等小块，如图示。

• 2.第二步：锅中放生姜2片，加少许花生油，炒香切块的五花肉。翻炒到表皮微缩。第三步：将五花肉铲至锅边，留下锅底处，就锅中的油，炒糖，出色。这时候用中小火，火大炒出的糖会糊，就有苦味儿了。切记中小火，炒糖出色后，将锅中五花肉炒至色泽均匀。

• 3.第四步：放入准备的生抽、老抽，再次翻炒均匀，此时已有香味儿，倒入洗净的栗子，同肉翻炒3分钟。加入开水没过五花肉与栗子。大火片刻（因加的是开水）只需一小会儿，锅中便会嘟嘟嘟嘟地冒起来了，此时转中火继续焖制10分钟左右，小火再焖5分钟。汤汁收到还有一小部门（在此，我特地没有收干汁，留下小小汤汁，美味儿拌米饭）

• 4.第五步：见汤汁收到合适的时候，关火、装盘，再撒上炒熟的香香的白芝麻，撒上切碎的小香葱叶儿，即可上桌。如图，香喷喷热腾腾的栗香红烧肉出品了。友友们一起品尝吧。