可可双色土司的做法

• 1.除黄油可可粉外，所有的材料混合。搅拌成团后放置在揉面板上，用手掌和手腕的力量来揉面，让面团最大限度的与面板接触，促进面筋生成。手法和搓衣服有点类似。

• 2.面团揉制一轮后会开始有点粘手，这时候运用刮板和手的配合，来摔面团。往下摔下去，反向折叠拿起，再摔下去，如此重复。粘在手上的用刮板刮下来再摔。

• 3.当面团能撑起厚膜的阶段，就可以加入黄油。

• 4.黄油切小块，包裹在面团里，再进行揉制。这个阶段不能摔面团，应该用反复折叠的方式来揉面。

• 5.当黄油与面团完全融合之后，可以再进行摔面团的动作。直到能拉出手套膜的完全阶段。这时的面团状态应该是光滑有弹性的。

• 6.可可粉与水混合化开，无干粉的状态即可。

• 7.面团分割150下来，剪碎与可可糊混合揉匀。

• 8.面团分别放在两个碗中，置于温暖的地方发酵至2.5倍大，取出，排气滚圆。中间醒发15分钟。注意用保鲜膜盖好。

• 9.将原味的面团擀成长方形面片，宽度要比吐司模具窄一些，再将可可味面团擀开，放置在原味面团上，轻拍压紧。

• 10.由上往下卷起，捏紧收口，收口朝下放置在模具里。

• 11.放置在温度35度左右湿度百分之80左右的地方发酵至8分满。没有发酵箱可以放在烤箱里，同时放置一碗热水来增加温度与湿度。注意中途更换热水。

• 12.烤箱预热190度。最下层，烤35分钟左右即可。中途上色要加盖锡纸以免上色过重。烤好后马上取出置于烤架上冷却，密封保存。