番茄蛋花汤的做法

小贴士

1、番茄蛋花汤可以按个人喜好选择去皮再做。番茄在火上烤下可轻易的剥去表皮，也可将番茄放入开水中烫下，效果也一样。
2、番茄在烧水的时候就放锅中一起煮，是为了将番茄里的味道煮出，汤的味道会更好。
3、汤里可以适当的加一些食用油，不但香，口感也好。可以在煮的时候加，也可以在出锅时稍微加一些香油。
4、蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。
5、蛋液入锅的时候要注意，记着要调整火候，转小火使汤汁呈现微沸状态时再将蛋液划入锅中，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。
6、蛋液中加一些食盐和料酒，可以让蛋花不仅有味道也比较鲜。
7、煮蛋花汤的时候稍微加一点料酒、一两滴生抽，汤会更香更鲜。
8、因为蛋本身就比较鲜，所以不需要再添加味精来提鲜。
9、如果想让蛋花汤变得更香，可以加一些蒜末，汤的味道会很好。