京味炸酱面的做法

• 1.肉一定要有些肥的才香，我选了梅花肉，也可以选用五花肉。可以选多种面，以手擀面，机压面为佳。

• 2.菜码随喜好选用，我选用了毛豆米、虫草花、绿豆芽、甘蓝菜（小型）和杨花萝卜，拌起来简直就是一份“中式沙拉”。

• 3.梅花肉切3分丁，这样才能吃到肉粒。干黄酱用两倍清水懈开，葱姜切一下。

• 4.中火下油将八角、花椒炒香。

• 5.放入葱姜煸出香味盛出,原油滗回锅中。

• 6.放入肉丁煸炒至水气散净。

• 7.倒入懈开的干黄酱开始炸酱。

• 8.酱炸至水气散尽加入甜面酱继续炸制。整个炸酱过程要不时搅动，以防巴锅。

• 9.待水气散尽，锅里净剩酱和油时，酱就炸好了。

• 10.毛豆米、绿豆芽和虫草花焯至断生备用。

• 11.菜板烫净擦干。杨花萝卜横切片、甘蓝菜纵切片，和其余菜码一起码好，呆会可以快速码入碗中。

• 12.开始煮面啦，多一些水把适量的面煮熟。

• 13.将面捞入面碗，码上菜码。

• 14.盛入适量的炸酱。你有两分钟的拍照时间，抓点紧，不然面就坨了。