土豆:解毒
海带:利水
猪血:止血
三黄土鸡 | |
宽粉 | 丹丹牌郫县豆瓣酱 |
尖椒 | |
盐 | |
牛油 | |
麻辣底料 | |
香叶 |
1.首先介绍一种粉料,花椒,大料,桂皮,丁香,肉蔻用粉碎机粉碎成中草药面,待用
2.鸡摘洗干净,剁块
3.姜切块儿,准备好所有调料
4.炒锅开中火,凉锅放入牛油
5.待牛油慢慢融化,下入郫县豆瓣,煸炒至出红油
6.下入姜块,大红袍,尖椒一起煸炒,点少许醋,糖炒至出香味即可
7.下入足够量的热水放入香叶及一勺自己调配的中药粉料,没有粉碎机也可以直接下调料
8.下入鸡块,麻辣底料,放盐调咸淡
9.汤开倒入老式高压锅
10.大火开气转小火五分钟即可关火
11.这中间可以准备蔬菜,土豆,豆腐,猪血,海带切片,青菜摘洗干净,所有蔬菜码入盘中,大蒜捣成蒜泥,加米醋同蔬菜一起上桌备用
12.时间到关火,打开锅盖给红油一个大特写,麻辣感觉十足
13.倒入涮锅即可上桌,家庭做下面放电磁炉,边食边涮菜食
14.配各种蔬菜
15.蘸食蒜醋汁食用,味道最佳
选豆瓣酱一定要选丹丹牌的,这个牌子沧州人很认,换其他牌子好像效果不好?
炒郫县豆瓣不宜大火,小火煸炒最好
火锅鸡火候不宜大,上桌即熟即可,火候大了脱骨了,涮食影响口感
每人一份蒜醋蘸料,可缓解麻辣
麻辣味是越涮越浓,怕麻怕辣的可以一上桌赶快食用(^0^)/
*的味道
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