用料：
- 猪肉或猪五花肉 800克
- 自制萝卜干 150克
- 蒜苗 200克
- 自制辣酱或郫县豆瓣酱 15克
- 生抽 2瓶盖
- 白糖 适量
- 姜 5片
- 花椒 3克
- 盐 适量
- 蒜 3粒
- 料酒 1瓶盖
小贴士：
在做这道菜的时候，要注意：
1.选择食材，肉最好肥瘦相间，或是五花肉。如果觉得五花肉也肉肥，可选择瘦一点，但是炒时要多放食用油，以免肉粘锅。
2.辣椒酱，选择要新鲜，色泽要自然红。如果要想做出色香味美的口味，必须选择好它。
做法：
- 1. 准备食材。肉、萝卜干、蒜苗。
- 2. 洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。
- 3. 在煮肉的同时，抽空切好萝卜干、蒜苗备用。
- 4. 肉煮到六至八成熟或是全熟捞起，凉冷待切。
- 5. 切好肉待用。切肉最好切大片点，厚薄均匀。
- 6. 打火坐锅，锅中倒入菜油70克左右，烧热。
- 7. 下肉翻炒。
- 8. 放入准备好的调料品。花椒、姜、辣椒酱、白糖、蒜粒等。
- 9. 与调料一起翻炒，特别要注意辣酱要炒断生味才行，才好吃。然后放萝卜干翻炒，再放蒜苗。
- 10. 成品装盘，备吃。
- 11. 另外，煮肉的汤放入酌料，还可以煮自己喜欢的素菜。这样既有荤又有素的搭配菜，一举两得。