用料：
- 油渣 半小碗
- 嫩豆腐 1大块
- 双孢菇 3个
- 葱姜蒜 适量
- 青蒜叶 少许
- 菜籽油 1勺
- 郫县豆瓣酱 2小勺
- 生抽 少许
- 老抽 适量
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 适量
小贴士：
豆腐用盐开水浸泡是为了去除异味，吃起来口感更好些，焯水也可以
生抽提味，少量即可，老抽上色，颜色是想要的即可
整道菜无需另加盐，豆瓣酱的盐分足够，如不能掌握量，勾芡前可以尝下味道，看是否需要加盐
加菇类，是为了提鲜，我家做菜不用味精和鸡精的
做法：
- 1. 准备好所有食材
- 2. 豆腐切小块，放入加了盐的开水中浸泡
- 3. 炒锅加油爆香葱姜蒜
- 4. 加入郫县豆瓣酱，小火煸炒至出红油，加入油渣翻炒均匀
- 5. 加入适量清水，加少许生插和适量老抽，烧沸，转小火熬10一15分钟
- 6. 加入沥水的豆腐，转大火烧开
- 7. 此步开始中火伺候，如果汤汁较多，就大火
- 8. 10分钟后，加入双孢菇，继续煮两分钟，转大火，倒入水淀粉，不断搅拌，汤汁黏稠时关火
- 9. 调入少许白胡椒粉，装盘，再撒点青蒜叶装饰就完工了