茭白:利水
玉米:利水
紫甘蓝:活血化瘀
口磨 | 广东胡萝卜 |
青,红,黄,椒 | |
葱姜沫 | 橄榄油 |
五香粉 | |
盐 | 鸡精 |
1.把上述食材切成丁丁。为了品相好,可切的仔细些。
2.玉米剥成一粒一粒的备用,
口磨捏干水粉,切丁备用。
3.把牛肉切丁,尽量和蔬菜切的丁大小差不多,以便美观。
并用生粉,蛋清,少许盐和料酒腌制十分钟。
葱姜切沫备用。
4.锅里倒少许油,把腌制好的牛肉粒快速滑炒一下,段生既可。
5.在干净的炒锅内放入足量的橄榄油,待油温热时,放入葱姜沫煸炒出香味后将切好的蔬菜丁倒入锅内翻炒。
(以上蔬菜入锅是有顺序的,依次是茭白,口磨,玉米,广胡,青笋,各种椒类,临出锅前再入紫甘蓝。因为它们的易熟度不同,为保证口感必须分次入锅。)
6.蔬菜丁炒到三四成熟是倒入凉米饭。大火小炒一会儿,调成小火,把饭和菜炒匀。这时将牛肉粒倒进去,开大火继续翻炒。再将所有的调味料放进去翻炒一会就ok啦!调料的顺序是先放五香粉,花椒粉,炒一会放盐,最后临出锅时放鸡精。
葱姜沫是提味的关键哟!
牛肉很易老,一定要提前用生粉和蛋清腌制。