可可戚风蛋糕的做法

• 1.80℃水加可可粉拌匀到细腻柔滑，待用。

• 2.分蛋黄蛋白

• 3.加入30克白砂糖、40克牛奶拌匀，再加入40克玉米油拌匀乳化。

• 4.筛入90克的低筋面粉

• 5.快速上下搅拌法拌均匀，就成了蛋黄糊了。

• 6.做好蛋黄糊放一边，蛋白加白砂糖(分3次加入)打发。

• 7.打到硬性发泡，就是提起蛋白不流动，起小尖头，就成了我们要的蛋白霜了。

• 8.1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里上下拌法快速搅拌均匀。

• 9.拌好的蛋糕糊倒入剩下的2/3的蛋白霜里，同样的方法拌匀。

• 10.用刮刀把一勺蛋糕糊放入可可糊里拌匀。

• 11.再把拌好的可可蛋糕糊倒入蛋糕糊里，同样的拌法拌匀。

• 12.距离8寸活模蛋糕模具30公分倒入，倒完后轻震模具

• 13.预热烤箱，进烤箱160℃45分钟，烤好后出炉摔两下模具倒扣凉凉。

• 14.凉凉后脱模可以根据自己喜欢的做造型。我做了水果裸蛋糕。