羊肉:养血
1.茄子洗净切成2片相连的薄片,用清水浸泡后备用
2.羊肉切碎加生姜、大葱,剁成肉馅
3.肉馅加入盐、蚝油、五香粉,顺着一个方向搅拌均匀
4.面粉倒入开水,边倒水边用刮刀搅拌,没有大片干面停止倒水,将烫面反复搅拌至完全没有干面,团成面团。在面板上倒少许油,将放凉后的面团分成35克左右的10个小面剂子
5.面剂子捏成饺子皮状,茄夹中放入肉馅,用类似于包月饼的手法,将茄夹包进烫面面皮中
6.锅中倒入植物油(实际消耗100克),凉锅下入包好的茄夹糕,中火炸成两面金黄
7.炸好的茄夹糕,摆盘,上桌。
1,茄子片不能切的太薄,太薄了炸熟后就没有了。
2,烫面不能太稀,也不能太硬。太稀粘手,包不成。太硬炸出来口感不好。
3,烫面很随性,如在包裹过程中,有薄厚不均、皮裂开等情况时,只要轻轻将厚的面皮挤压到薄处或裂开处补上就行了。
4,油炸时油温不能过高,否则外皮糊了,馅子不熟。