金针菇:低蛋白质
黄豆芽:清热利湿
白菜:清热解毒
猪瘦肉 | |
小红辣椒 | |
老抽 | |
生抽 | |
辣椒油 | 邯郸豆瓣酱 |
生粉 | 蛋清 |
盐 | |
五香粉 |
1.准备食材,瘦肉洗净。大白菜摘几片叶子洗净,撕大片。金针菇去根部洗净,豆芽洗净。葱姜蒜头,蒜苗,小红辣椒摘洗干净。
2.肉切薄片,尽量薄一点。(我是把瘦肉放冰箱冷冻了10分钟,很容易就切的很薄。)
3.瘦肉全部切好放入盘子里备用。
4.一个鸡蛋只要蛋清,蛋清里加入3勺生粉。拌匀。
5.倒在肉片上面,再放入盐,酱油,生抽,五香粉再加入一点清水用手抓匀,腌制5分钟。
6.锅里水烧滚,依次放入白菜,黄豆芽,金针菇绰水。白菜煮1分钟,黄豆芽煮1分钟,金针菇煮30秒。
7.准备一个大碗,绰好的青菜沥干水放到碗底。
8.锅烧7成热倒入适量多的油,放入盘子里腌制好的肉片,用锅铲推散开,中火炸5分钟,不要炸过了。肉片全部炸变色再少炸一下就可以啦。
9.炸好的肉片倒入盘子里备用,多余的油倒回油锅里。锅底剩少许油备用。
10.葱切花,蒜瓣,姜,蒜苗切碎,小红辣椒5个切圈,留几个一会摆盘。
11.拿一个小碗,倒入2勺邯郸豆瓣酱,一勺蚝油,2勺辣椒油,一勺老抽,拌匀。
12.锅里油接着烧热,倒入小碗里调好的酱汁炒一下。
13.放入之前切好的姜蒜沫,红辣椒圈,花椒,八角,炒出香味红油。
14.倒入1大碗高汤,没有高汤开水也可以,接着煮沸。
15.倒入盘子里炸好的肉片再煮沸3分钟。
16.倒入刚才放有青菜的大碗里,浇入少量麻油,葱花放到中间,小红辣椒摆几个,蒜苗碎均匀撒一些,水煮肉片就做好了,开始吃吧。
最后的几个摆盘的小红辣椒只是装饰好看。
每个人的口味轻重有所不同,我这次做的不太辣,倒是香的很,喜欢重口味的友友可以把调料,酱汁辣椒都再略加一些。
肉片经过了腌制,又炸了一次,最后就少煮一下就可以啦。