回锅肉(非豆瓣酱版)

104878浏览 / 122收藏

健康功效

五花肉:益气
青椒:温中散寒
洋葱:杀虫

食材用料

五花肉 300g	青椒 1个相克食物
洋葱半个相克食物	胡萝卜半根相克食物
生姜适量相克食物	食用油适量
食盐两勺	味精半勺相克食物
料酒两勺	白糖一勺相克食物

回锅肉(非豆瓣酱版)的做法

1.准备食材。五花肉。青椒(请忽略我快变红的青椒)。洋葱。胡萝卜。生姜。
2.五花肉洗净改刀切成薄片。青椒、胡萝卜、洋葱切成小段。生姜切姜丝。
3.起锅，倒食用油。油锅六七成热，加半勺食盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。加姜丝。爆香。
4.下五花肉片。煸炒。
5.炒至五花肉片变色发白，加一勺料酒。
6.继续煸炒，炒至五花肉片打卷，呈焦黄色。盛出，备用。
7.锅底留油，下青椒、胡萝卜、洋葱段。
8.翻炒均匀，炒至三种食材断生。
9.将五花肉片重新倒回锅中。
10.加半勺食盐，翻炒均匀。使所有食材混合均匀。
11.加一勺白糖，继续翻炒。
12.再加一勺料酒，翻炒片刻。直至炒出香味。
13.加一勺食盐，半勺味精，调味提鲜。
14.翻炒均匀。收汁，准备出锅。
15.装盘。
16.味浓鲜香，肥而不腻的回锅肉，很下饭的。
17.回锅肉。

小贴士

1、回锅肉的肉最好是选用带皮的五花肉，肥瘦肉各半，以六层肉最佳。这样做出来肥而不腻，味道香，口感也好。不会像纯瘦肉吃起来比较柴。
2、五花肉切之前可以先放冷冻里冰一会，这样肉不会太软，比较好下刀，没那么吃力，带着皮的肉毕竟不好切。
3、洋葱的表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，橘黄色皮的洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄，易老。大家按个人喜好选用。
4、在切洋葱时会流泪，可以先把洋葱放冰箱里冰一会，或把菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了；将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了；洋葱放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪；切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味；将洋葱浸入热水中3分钟左右，再切，可减少流泪；洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的，所以只要把鼻子塞上纸巾切，就没事了。
5、传统回锅肉中加入豆瓣酱，青蒜炒制而成，口味独特。没有豆瓣酱可以用豆豉代替。除此之外，怕辣的可以换成甜面酱，也可以用常见的老干妈炒制，味道也很不错。

回锅肉(非豆瓣酱版)的家常做法

（全部）