1.食材中的糖、低筋粉、可可粉混合均匀,倒在一张案板上边,把黄油放到上边,用手掌搓匀。尽量快一些,不要让手温把黄油融化,手向下向前为挫。
2.将原料搓成一个面团之后,用保鲜膜封好,放入冰箱冷冻20分钟。
3.之后用擀面杖将面团擀平,厚度大约在一元硬币的厚度,然后备用。
4.将辅料中所用的的所有原料称重完毕后备用,牛奶、糖、盐、黄油放在一起。低筋粉和可可粉放到一起,鸡蛋搅拌散开备用。
5.加热牛奶和黄油到沸腾状态。
6.将准备好的面粉和可可粉加入,迅速搅拌。继续加热40秒左右,锅上有一层薄膜是离火,将原料换一个容器放入。
7.将蛋液分5次加入,第一次加1/5,搅拌均匀在分三次加入。每一次都要搅拌均匀。
8.最后1/5之一,观察面糊状态,用刮刀挑起面糊,如果面糊5秒自然滴落说明面糊可以了,剩下的鸡蛋就不需要再加入了。如果没有滴落说明面糊太干,继续加蛋液
9.将面糊装入裱花袋中,挤大小均匀的8个。将刚刚擀好的面皮,用模具做出与之对称的8个圆形,放到泡芙上边。
10.180度,36-40分钟,烤的时候千万不要开烤箱,切记。
11.出炉之后,自然凉透,然后加入馅料就可以了。 夏天的时候可以放到冰箱冻一下口感极佳。