黄油:低蛋白质
1.首先制作酥饼皮。黄油软化,加入糖粉,打至顺滑
2.分次加入蛋黄,每次打至完全融合再加入下一次,直到加入所有蛋黄。
3.筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,揉成团。
4.模具铺上油纸。我用的28*28的正方形模具。将面团擀成正方形放入模具,压平,用牙签扎满小洞。放入烤箱180度20分钟。
5.制作焦糖部分。淡奶油,麦芽糖,蜂蜜白砂糖放入奶锅,小火煮至沸腾
6.加入黄油,继续小火熬煮,注意搅拌以免糊底
7.煮至115度时关火
8.倒入杏仁片,用勺子轻轻拌匀。注意不要把杏仁搅碎了
9.倒在烤好的酥饼上,用勺子或刮刀铺匀。
10.放入烤箱180度烤25分钟左右。表面呈焦糖色即可
11.冷却至焦糖杏仁表面没有完全变硬(如果变硬烤箱150度烤至软化可以切开的程度)倒扣脱模,撕掉油纸,从反面切块。
一定要铺上油纸,操作起来更方便。预热烤箱的时候,将酥饼皮冷藏放置。