水怡版牛轧糖

水怡版牛轧糖
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作者:花牛麻

食材用料

水怡(糖稀均可)淘宝搜韩国水怡 225g
清水 35g
1/4小勺(约不到2g)
蛋白 一个(大小均可)
无盐黄油 25g
全脂奶粉(我用了新西兰安佳奶粉) 100g
去皮熟花生仁(任何喜欢坚果和蔓越莓果铺) 225g

水怡版牛轧糖的做法

  • 水怡版牛轧糖的做法图解1

    1.请在操作前把所以用品备好,否则开始熬糖后会手忙脚乱。黄油室温自然软化就好,烤箱100度左右给花生回温。

  • 水怡版牛轧糖的做法图解2

    2.最重要的步骤就是熬糖,最好用不粘锅,将水怡、糖、盐和水放入不粘锅中,中火加热至沸腾(有大泡泡)即可,马上转小火,慢慢搅拌加热,要用测温笔,监测糖温,熬至135度即可,很多版本是到140度,个人感脚135度软硬适中。

  • 水怡版牛轧糖的做法图解3

    3.待糖熬到115度时,便可打发蛋白,打早了会出现蛋白分离,这时最好有人可以帮忙打下蛋白,一个人做就提前打发,分离再打发10秒,可以恢复顺滑。

  • 水怡版牛轧糖的做法图解4

    4.将熬好的糖迅速倒入蛋白中,接着用电动打蛋器搅拌均匀。

  • 水怡版牛轧糖的做法图解5

    5.接着再加入黄油,继续搅拌。

  • 水怡版牛轧糖的做法图解6

    6.搅匀后迅速放入奶粉,用刮刀迅速翻拌均匀,这一步绝对不可用打蛋器了。

  • 水怡版牛轧糖的做法图解7

    7.迅速加入温热的熟花生,拌匀,放到硅胶垫上。

  • 水怡版牛轧糖的做法图解8

    8.像揉面一样,揉匀糖团,这一步必不可少,揉的越好糖越有嚼劲。

  • 水怡版牛轧糖的做法图解9

    9.最后将糖铺平,整型,糖凉之后即可切块,包纸。

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水怡版牛轧糖的家常做法

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