酱焖鲫鱼的做法

• 1.活鲫鱼宰杀洗净沥水备用

• 2.生姜剁碎，葱白斜切马耳状

• 3.充分热锅（烧的冒青烟，鱼皮才能煎的完整），倒入比平时炒菜多一倍的油量，先加小半勺盐晃匀（这样鱼下锅后不会溅油），提起鱼尾让头先下锅，快速轻轻放下鱼尾

• 4.千万别动鱼，让一面煎定型后才翻面（煎的过程中随时晃下锅，鱼能晃动了就煎好了）

• 5.另一面煎好后把鱼稍拔一边，下姜沫，豆瓣酱炒香

• 6.一次性加入足量的清水开始焖鱼了，盖上锅盖

• 7.大火煮开转中火焖至汤汁浓稠，开盖，入适量生抽和白胡椒粉，试下咸淡再决定要不要加盐，以免咸了

• 8.先将鱼装入盘子里，灶上开大火收浓汤汁后浇在鱼身上

• 9.撒上葱花即可