酱焖鲫鱼

酱焖鲫鱼
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作者:墨染云烟

食材用料

活鲫鱼 1条
黄豆酱 2大勺
适量
生抽 1小勺
白胡椒粉 适量

酱焖鲫鱼的做法

  • 酱焖鲫鱼的做法图解1

    1.活鲫鱼宰杀洗净沥水备用

  • 酱焖鲫鱼的做法图解2

    2.生姜剁碎,葱白斜切马耳状

  • 酱焖鲫鱼的做法图解3

    3.充分热锅(烧的冒青烟,鱼皮才能煎的完整),倒入比平时炒菜多一倍的油量,先加小半勺盐晃匀(这样鱼下锅后不会溅油),提起鱼尾让头先下锅,快速轻轻放下鱼尾

  • 酱焖鲫鱼的做法图解4

    4.千万别动鱼,让一面煎定型后才翻面(煎的过程中随时晃下锅,鱼能晃动了就煎好了)

  • 酱焖鲫鱼的做法图解5

    5.另一面煎好后把鱼稍拔一边,下姜沫,豆瓣酱炒香

  • 酱焖鲫鱼的做法图解6

    6.一次性加入足量的清水开始焖鱼了,盖上锅盖

  • 酱焖鲫鱼的做法图解7

    7.大火煮开转中火焖至汤汁浓稠,开盖,入适量生抽和白胡椒粉,试下咸淡再决定要不要加盐,以免咸了

  • 酱焖鲫鱼的做法图解8

    8.先将鱼装入盘子里,灶上开大火收浓汤汁后浇在鱼身上

  • 酱焖鲫鱼的做法图解9

    9.撒上葱花即可

小贴士

1、去腥第一招:充分洗净鱼腹内黑膜 2、去腥第二招:要一次加足清水量,切忌中途加水 3、小火中火焖制,大火收汁很*浓郁

本菜谱由墨染云烟上传

酱焖鲫鱼的家常做法

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