红烧鳊鱼的做法

• 1.首先把鱼洗净，把里面的黑膜刮去、在鱼身上斜着划几刀。两面都要划、方便入味。

• 2.准备好所有辅料，葱切段，姜片、蒜拍碎，辣椒切段备用。

• 3.准备好半碗多水，加入生抽，蚝油，盐调匀备用，

• 4.把鱼沥干水分，在鱼表面涂上一层薄薄的生粉，

• 5.锅里烧热油，比平时炒菜多一点，油烧热后放鱼下锅煎中火三分钟左右，不要去随便翻动，三分钟后换另一面继续煎，两面表皮都要煎至有点发硬就可以了。

• 6.两边都煎好后，把鱼轻轻的划到一边，加入姜蒜辣椒煸香，

• 7.然后加入调好的酱汁开始烧鱼，

• 8.倒入酱汁后、加入少许料酒，醋下锅，放入葱白，老干妈豆豉（油）开始煮，大火烧开。

• 9.汤汁收干一半时，将鱼翻一面继续煮。

• 10.等汤汁收至浓稠，还剩少量时就可以出锅了，

• 11.把鱼盛入盘内，把剩下的汤汁淋在鱼身上，拿点葱花点缀即可。