卤水豆腐的做法

• 1.黄豆和青豆提前泡水，泡到豆子充分胀大，大概需要6个小时

• 2.上搅拌机或者原汁机，我的很老式的一款，但是很好用，把泡好的豆子搅拌

• 3.搅拌好的豆浆，因为放了青豆所以是绿色的

• 4.把搅拌好的浆倒入过滤袋子，过滤出汁

• 5.这里需要注意的是，过滤完第一次的豆渣不能扔，因为豆渣里还有浆，需要加水一次一次的洗豆渣，洗到过滤出来的浆发透明就可以了（用原汁机的朋友也一样把机子排出的豆渣一次一次的洗）

• 6.洗完4次后的浆，已经很清透了，还可以再洗

• 7.把所有过滤好的豆浆倒入一个大锅中，开火烧，隔会搅一下避免糊锅底，不能离开人很容易溢锅，烧开后关小火烧20分钟差不多

• 8.每次煮出来的新鲜浆都要喝一碗，绝对的好喝，新鲜的豆子味道

• 9.烧开20分钟后关火，准备卤水，我用的液体，有晶状体用的时候需要提前融水才可以用

• 10.豆浆烧开后需要静放几分种再点卤，这个时候豆浆表面会凝结一层皮儿，用筷子沾满水（这样不容易粘在筷子）挑起来晾干就是我们吃的豆皮（腐竹）了，如果想做腐竹的不能停火，锅下面给温度，豆浆遇空气表面凝结的快（最好扇子扇风凝结的更快些）

• 11.开始点卤，需要注意的是：用热水或者烧开的豆浆把卤水冲匀，用热水冲卤水不容易拉肚子，一位老人教的，网上的方子里没有的经验

• 12.用勺子一点一点加卤水同时在豆浆表面不停的转圈（注意一定是表面不能沉底搅）让卤水慢慢沉淀下去，不能转太快成型的豆花容易散

• 13.加了3次后成型的豆花

• 14.继续点卤，⚠注意点到表面会出现透明云块状，就可以暂定点卤，让豆花继续凝结

• 15.停止点卤静置几分钟后，表面出现大面积的清透水，说明豆浆全部凝结

• 16.完全凝结的豆花

• 17.准备磨具铺上纱布，把豆花用大勺子慢慢舀到磨具里，别图省事直接倒，豆花容易散，磨具可以用家里的沥菜框就很好用，没必要买专门的磨具，表面不用压别的方子里所说的3斤4斤重的东西，表面整理平整静放，自己慢慢会沥出水分

• 18.之后脱模直接浇上辣椒就可以吃了，为了拍图好看用了小磨具，真心浪费，太小了，装不下太多豆花