鸭肉:养肺
八角:理气、止痛、温阳
1.剁好的鲜鸭肉洗净,冷水入锅,焯去血水,捞起冲洗干净,沥干备用
2.备好各种配料及调味料(冰糖和啤酒没拍的哈)
3.热锅凉油,下姜片八角煸香
4.下处理好的鸭肉煸炒至出油,表皮发黄,沿锅边先淋入一圈陈醋,蒸发下后再淋入适量老抽炒匀
5.鸭肉炒上色后,转圈淋入一整灌啤酒(以没过鸭肉为宜),再加入冰糖和紫苏叶一起焖烧,盖上锅盖
6.烧制的过程中注意要开盖翻炒下,以防糊锅,待汤汁差不多收完时加盐调味,大火收汁,装盘食用
鸭肉要选当年的嫩鸭或肉用鸭,烧制过程不加一滴清水,全靠啤酒,所以酒量要足,宁多勿少,经过高温酒精全蒸发了,无须担心有酒味。冰糖份量要控制,只是提鲜用的。喜欢吃辣的加入几个干辣椒一起烧也是不错的。一点腥膻味都没有,特别适口!