植物油 | |
蛋白(麵糊中) | 低筋麵粉 |
蛋白(蛋白霜) | 細砂糖(麵糊中) |
細砂糖(蛋白中) | 竹碳粉 |
榛子巧克力醬 | 檸檬汁 |
水 |
1.蛋白加糖和植物油拌勻至乳化
2.加牛奶拌勻,倒入過篩的低筋麵粉拌至光滑無顆粒
3.(此時預熱烤箱)蛋白加檸檬汁打蛋器打至粗泡,加入1/3的糖
4.打至出現濃密的細泡再加入1/3的糖
5.打至出現紋路加入剩下的糖
6.繼續打至蛋白霜細膩,提起打蛋頭有柔軟的彎勾狀態
7.2克的竹碳粉加5克的水調勻,再加入一勺的麵糊和兩勺的蛋白霜,拌勻後裝進裱花袋
8.烤盤先墊上油紙,再隨意擠上奶牛花紋,送進烤箱烤約2分鐘拿出(烤箱不用關掉繼續預熱)
9.盛1/3的蛋白霜進麵糊中拌勻
10.再倒進剩下的蛋白霜中,以翻拌的手法輕輕拌勻
11.拌勻的蛋糕糊倒進烤盤裡,用刮刀抹平表面,輕震兩下送進烤箱中
12.以上管180下管145的溫度烤20分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱為準)出爐後震兩下,兩手提着油紙將蛋糕拉到烤網上
13.將蛋糕倒扣,撕去蛋糕底的油紙,再用另一張油紙虛蓋防風乾,待蛋糕凉凉再倒扣在一張較大的油紙上
14.表面均勻抹上榛子巧克力醬
15.利用擀麵杖的輔助將蛋糕卷起來,放冰箱冷藏約2小時定型
16.拿出蛋糕卷,除去油紙就見到美美的、萌萌的奶牛天使蛋糕卷了
17.切件後請享用
卷饀可以隨個人喜歡卷奶油或果醬都可以的,蛋白霜切勿打過了,加入第三次的糖就要留意打發情況,菜譜裡用的烤盤是28×28的,如烤盤不同,請按自家烤盤大小調整方子至合適的份量