用料：
- 排骨 两条
- 土豆 两个
- 胡萝卜 一根
- 啤酒 一两听
- 小葱 三五根
- 姜 一块
- 蒜 一两头
- 干红辣椒 五到十个
- 八角 两三个
- 老干妈或郫县豆瓣 两三匙
- 香叶 三四片
小贴士：
1.排骨不宜炖太熟
2.先炒葱姜蒜，后放辣椒，避免辣椒炒黑掉
3.为了摆盘美观，可挑出葱姜八角，留辣椒即可
做法：
- 1. 排骨洗净切段（3-4cm），焯水后放八角（2个）、姜片（3-4片）、香叶（3-4片）炖78成熟约20分钟，捞出沥干水分。
- 2. 炖排骨的间歇准备配料：土豆切滚刀块，泡掉淀粉后捞出沥干；胡萝卜切滚刀块；小葱葱白切长段；葱青切葱花；姜切片；蒜切两半；干红辣椒去把。
- 3. 土豆块下锅炸至金黄，这个过程有点耗时，可以适当把火开大一点，胡萝卜炸至略熟。
- 4. 锅中留底油，放葱姜蒜八角炒香，再放辣椒花椒微炒，加入郫县豆瓣或老干妈炒出红油，再放入排骨翻炒约5分钟，倒入啤酒，完全没过排骨即可，大火煮开后转小火焖10分钟，放入土豆胡萝卜翻匀，小火焖5分钟。
- 5. 放适量盐、鸡精、生抽，大火翻炒收汁，起锅入盘撒上葱花即可。