排骨:补肾
土豆:解毒
胡萝卜:健脾
啤酒 | |
干红辣椒 | |
老干妈或郫县豆瓣 | |
香叶 |
1.排骨洗净切段(3-4cm),焯水后放八角(2个)、姜片(3-4片)、香叶(3-4片)炖78成熟约20分钟,捞出沥干水分。
2.炖排骨的间歇准备配料:土豆切滚刀块,泡掉淀粉后捞出沥干;胡萝卜切滚刀块;小葱葱白切长段;葱青切葱花;姜切片;蒜切两半;干红辣椒去把。
3.土豆块下锅炸至金黄,这个过程有点耗时,可以适当把火开大一点,胡萝卜炸至略熟。
4.锅中留底油,放葱姜蒜八角炒香,再放辣椒花椒微炒,加入郫县豆瓣或老干妈炒出红油,再放入排骨翻炒约5分钟,倒入啤酒,完全没过排骨即可,大火煮开后转小火焖10分钟,放入土豆胡萝卜翻匀,小火焖5分钟。
5.放适量盐、鸡精、生抽,大火翻炒收汁,起锅入盘撒上葱花即可。
1.排骨不宜炖太熟
2.先炒葱姜蒜,后放辣椒,避免辣椒炒黑掉
3.为了摆盘美观,可挑出葱姜八角,留辣椒即可