梅菜扣肉的做法

• 1.备好图中食材。五花肉洗净，梅干菜提前泡5小时再洗净控干水，姜、大葱、香叶、八角洗净，冰糖。

• 2.梅干菜切小段，姜切片，大葱切片。

• 3.锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，香叶，八角，料酒，生抽，冰糖。

• 4.大火煮开后，煮至3分钟。

• 5.捞出肉，趁热四周均匀的抹上老抽。

• 6.用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。

• 7.再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟。

• 8.煮肉的汤盛出备用。

• 9.用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。(擦干最好)。

• 10.锅里油五成热，放入五花肉，肉皮朝下。

• 11.锅盖不盖严了，小火慢炸2分钟。

• 12.炸至肉皮变焦黄就可以了。

• 13.炸好后捞出放入煮肉的汤里，肉皮朝下泡15分钟。

• 14.锅里留油(炸五花肉的油)，放入梅干菜，加生抽，盐，白糖，半汤碗水炒出香味。

• 15.梅干菜水份炒干即可。

• 16.盛出备用。

• 17.取一净碗，加生抽，盐，白糖调匀，做成调味汁。

• 18.五花肉控干水切片(稍微厚点)。

• 19.取一大点的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的码好，撒少许花椒粒。

• 20.均匀的淋上调味汁。

• 21.铺上梅干菜。

• 22.全部铺满后，用汤勺轻轻的按紧实。

• 23.上蒸锅蒸。

• 24.大火蒸上汽，小火蒸90分钟，(中大火蒸50分钟)。

• 25.蒸好后。

• 26.端出来，把汁倒进另一净碗里。

• 27.蒸肉盆上再扣一个盘子。

• 28.再扣紧反过来。

• 29.把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上。即食。